Holundergelee und -sirup
von Gundula Dobrig
Für das Gelee
20-25 duftende Holunderblütendolden
1 Liter Wasser
500 Gramm Zucker (braun, weiß, Kandis, Birke egal)
2 Bio Zitronen
25 Gramm Pektin (oder den Zucker (oben) mit Gelierzucker ersetzen)
Dolden auf ein weißes Tuch legen (die Käfer finden das Tuch weit spannender und verlassen die Blüten)
Zitronen waschen und auspressen. Zitronensaft, Schalen und Wasser über die Dolden gießen. Abdecken und 1-3 Tage stehen lassen. Notfalls im Kühlschrank.
Alles abseihen.
Saubere, ausgespülte Gläser und Deckel bei 110 Grad im Ofen sterilisieren (ca. 10 Minuten)
Sud mit der Zucker-Pektin-Mischung aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und in die Gläser füllen.
Für den Sirup (weniger süß)
20-25 duftende Holunderblütendolden
1 Liter Wasser
500 Gramm Zucker, oder mehr (braun, weiß, Kandis, Birke egal)
2 Bio Zitronen
Dolden auf ein weißes Tuch legen (die Käfer finden das Tuch weit spannender und verlassen die Blüten)
Zitronen waschen und auspressen. Zitronensaft, Schalen, Zucker und Wasser erwärmen.
Wenn der Zucker aufgelöst ist, alles über die Dolden gießen. Abdecken und 1-3 Tage stehen lassen. Notfalls im Kühlschrank.
Alles abseihen.
Saubere, ausgespülte Flaschen und Deckel bei 110 Grad im Ofen sterilisieren (ca. 10 Minuten)
Sud aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und in die Flaschen füllen.
Fest verschlossen hält sich der Sirup und das Gelee mindestens bis... Ach was, das wird nicht schlecht. Nur alle.